Ramazan'ın sizin için anlamını anlatır mısınınız?
Ramazan bana göre çok önemli bir aydır. Çünkü, tüm İslam alemi bu ayda oruç tutar, yardım eder. Böylesine güzel bir ayda birlik ve beraberlik duyguları pekişir. Aileler örf ve adetlerini gelecek nesillere aktarır. Benim için de bu güzel ay, ailemle, dostlarla hoşça vakit geçirdiğim zamanlardır.
Bu ayı nasıl geçirirsiniz? İşlerinize ara verir misiniz?
Ramazan ayında da dizi çekimlerim devam ediyor. Yoğun bir şekilde çalışıyorum anlayacağınız. Fırsat buldukça memleketim olan İznik'e giderim.
Her yıl düzenli olarak oruç tutar mısınız?
Artık eskisi gibi düzenli olarak tutamıyorum. Üniversiteyi bitirdikten sonra da birkaç yıl tuttum. Ancak, hem film çalışmaları hem oruç beni zorlar oldu. Yine de ara sıra tutmaya çalışıyorum.
Sahura kalkıyor musunuz?
Evet, oruç tutmayacak olsam da, evimde de misafirim varsa veya ben bir yerdeysem mutlaka sahura kalkarım. Hem onlara olan saygım gereği hem de sahuraki sohbetlerin güzelliğinden.
FAKİRLER DOYURULMALI
Ramazan için alışveriş yaptınız mı?
Hayır hiç yapmam da. Bana, Ramazan alışverişi adı altında yapılan tüketim merakı çok saçma geliyor. Bu güzel ay aslında nefsi dizginlemek içindir değil mi? Ama her nedense özellikle bu ay da tüketimi artırmak için bahane üretiliyor. İnsanlar belki de sofrada asla yemeyecekleri şeyleri almaya çalışıyor. Yazık günah. Herkes şunu unutuyor; Ramazan bir tüketim ayı değil tam tersine idare ayıdır. İftarda orucu açarken bile sadece su ve zeytin veya hurma ile açmak kafidir. Ramazan sofraları, yemekleri belki de hiç el sürülmeyen ve ziyan olan yiyeceklerle donatılmış. Halbuki onun yerine bir fakir doyursanız daha iyi değil mi?
DAVULCU ZENGİNİ BİLİR
Ramazan davulcuları hakkında ne düşünüyorsunuz?
Çocukluğumda onlar kasabamızdaki evimizin önünden maniler okuyarak geçerlerdi. Tabii herkes birbirini tanırdı. Kim zengin kim değil bilirlerdi. Paralı birinin evinin önünden geçerken daha uzun kalır ve en güzel manilerini onlara saklarlardı. Şimdi ise artık o adetler de önemini kaybetti. Büyük şehirlerde davulcuların önemi kalmadı. Herkes teknolojiye uydu.
Ailenizle iftar sofranıza oturmak nasıl bir duygu?
Bir kere herkes o saatte sofrada olmaya gayret eder. Ne güzel duyugudur o. Sevenlerinle oturmak, onlarla paylaşmak ve sohbet etmek. Uzun koşuşturmaların ardından başka bir dünyadasındır artık. Aile mefhumu bize dedelerimizden yerleşmiştir. Sofra adabı da öyle. Ramazan olsun olmasın yemek saati herkes sofrada olmak zorundadır.
İftar vakitleri bir de top atılan yerler vardır. Siz hiç şahit oldunuz mu?
Olmaz mıyım tabii oldum. Aslında hemen her kasabada bir top bulunurdu. Şimdi bile Anadolu'nun çoğu yerinde top atılır. Bizim kasabamızda da Kurtuluş Savaşı'ndan kalma bir top vardı ve Ramazanlarda iftarda patlatılırdı. Hatta İstanbul'a geldiğimizde Topkapı'da da atılırdı. Aslında pek çok kişi bilmez, o semt, 'Topkapı' adını iftar saatlerinde top atılması yüzünden almıştır.
ÇOCUKLUĞUMDAKİ YUFKANIN KOKUSU HÂLÂ BURNUMDA
Bana bunu sordunuz ya, şu anda tekrar geçmişe o güzel günlere geri döndüm. Zaman o kadar çabuk geçiyor ki. O zamanların Ramazanı ile şimdiki çok farklı artık. Benim çocukluğum İznik'te geçti. O günlerde bu özel ay, tüm kasabayı kucaklayan bir maneviyata dönüşürdü. Mübarek Ramazan ayı öncesi, avlularda yufka açılırdı. Onun kokusu hâlâ burnumdadır.
Çocukken o avlulara gitmek için can atardım. Çünkü, sıcak pişmiş yufkanın üzerine tereyağı sürüp bana verirlerdi. Sonra o pişirilen yufkalar kurutulur, Ramazan geldiği zaman börek, baklava gibi yufka gerektiren yemeklerde kullanılırdı. Kurutulmuş yufkaya bizim zamanımızda 'Kartaloç' derlerdi. Şimdi İznik'teki o avlular o kadar azaldı ki. O zamanlar biz çocuklara sevinip mutlu olalım diye para ve şeker verirlerdi. O gelenekler de yavaş yavaş kayboluyor. Şimdi düşünüyorum da çocukluğumun ramazanları mistik bir havada geçerdi. O günlerde yapılan Tarhana çorbasının mis kokusu hala burnumda tüter.
Halil Ergün'ün iftar mönüsü
Tarhana çorbası
Zeytin,
köz biber,
hurma,
beyaz peynir
Karnıyarık
Çakıl Pidesi
Mevsim Salatası
Pirinç pilavı
Cevizli baklava
Batuhan ÖZKARDEŞLER
