İstanbul'da sayıları 3 bini bulan, 400 bin kişiye istihdam sağlayan ve her gün 3 milyon insanı doyuran hazır yemek sanayicileri, kuraklığı bahane eden fırsatçıların yaptıkları zamlar karşısında zor günler yaşıyor. İstanbul Yemek Sanayicileri Derneği (İYSAD) Yönetim Kurulu Başkanı ve Pamuk Hazır Yemek Yönetim Kurulu Üyesi Basri Kalaycıoğlu, son dönemde tarımsal ürünlere yapılan zamlara diremeyen bazı hazır yemek fabrikalarının kapısına kilit vurduğunu söyledi. Kalaycıoğlu, "Her hafta 2-3 meslektaşımız bizi arayarak, 'işyerimizi kapattık, satışımız durdurduk' diye haber veriyor" dedi. "Maliyetlerimizin yarısını tarımsal ürünler oluşturuyor" diyen Basri Kalaycıoğlu, son 3-4 ayda sebze-meyve fiyatlarına yüzde 80, ette yüzde 7, tavuk ürünlerinde yüzde 40 yağ fiyatlarında ise yüzde 30 artış yaşandığını belirterek, şunları söyledi:

35 YKR'A ALDIĞIMIZ DOMATES 1 YTL OLDU

"Geçen yıl bir kilo domatesi 35 YKr alıyorduk. Bu yıl ise domatesin 45 YKr olmasını bekliyorduk. Ancak şu anda 1.10 YTL'den satılıyor. Yine geçen yıl 25 YKr'a aldığımız karpuzun kilosu şu anda 45 YKr. Ortalama artış yüzde 23. Bu maliyet yemek fiyatlarına yüzde 14 olarak yansıdı. Ancak, yemek sanaciyisi müşterisi ile TÜFE endeksi üzerine yani resmi enflasyon rakamı üzerinden anlaşma yapıyor. Bu nedenle zamları maliyetlerimize yansıtamıyoruz. Maliyet artışlarını gündeme getirdiğimizde, müşterimiz, 'resmi enflasyon yüzde 1' diyerek tepki gösteriyor. Bunu anlatmakta zorluk çekiyoruz."

EVİNİ ARABASINI SATIYOR

Yapılan zamların faturasının, tükecilerle birebir muhatap olan kesime çıktığını belirten Kalaycıoğlu, "Yemek sanayicisi yüzde 7-8 kârlarla çalışıyor. Ancak son dönemde sıfır kârla çalışmaya başladılar. Birçok firma ise zarar ederek batma noktasına geldi. Bazı firmalar, evini arabasını satarak yola devam ediyor, ancak son aylarda onlarca meslektaşımız da kapısına kilit vurdu" diye konuştu.

MESLEK LİSELERİNDE AŞÇILIK BÖLÜMÜ AÇILSIN

Yemek sanayicilerinin başta aşçı olmak üzere yetişmiş eleman sıkıntısı çektiğini belirten Basri Kalaycıoğlu, meslek liseleri bünyesinde aşçılık ve catering bölümlerinin açılması gerektiğini söyledi. İŞLERİ HAZIR Kalaycıoğlu, "Sektörde her türlü yetişmiş elemana ihtiyaç var. Aşçı da lazım garson da. Ancak yetişmiş eleman bulamıyoruz. Sektörde mesleğin eğitimini almış insan yok denecek kadar az. Bir kişiyi sektöre aşçı olarak kazandırmak için ortalama 10-15 yıl gerekiyor. Oysa bu işin okulu olmalı. Meslek lisesinde okumuş bir öğrenci, sektöre 1-2 yıl içinde kazandırmak mümkün" dedi. Her yıl binlerce öğrencinin üniversiteye giremediğini ve boşta kaldığına işaret eden Kalaycıoğlu, "Meslek liselerinde aşçılık, catering ve hizmet bölümleri açılmış olsa, işsiz kalan çocuklarımızın en az yarısını 10-15 yılda iş sahibi yaparız. Okulu bitirenin sektörde işi hazır. Şu anda 5 bin aşçı gelse, sektörde iş bulur" diye konuştu. Kalaycıoğlu, bu konudaki taleplerini Milli Eğitim Bakanı Hüseyin Çelik'e iletmek için randevu beklediklerini söyledi.

Gülendam POLAT/İSTANBUL