Trakya Üniversitesi Halk Sağlığı Anabilim Dalı Başkanı Prof. Faruk Yorulmaz, etlerin mangalda doğrudan ateşle temas ederek pişmesi ve yanmasıyla, özellikle sindirim sisteminde olmak üzere pek çok organda kansere yol açabilen maddeler oluşabileceğini bildirdi. Mangalın sağlıklı biçimde yapılması gerektiğini belirten Yorulmaz, ''Dikkatli olunmazsa, bu sefalar daha sonra neden olduğu hastalıklar ile cefa olarak karşımıza çıkabilir'' dedi.

ETLER ÇABUK BOZULABİLİR

Mangalda pişirilecek etlerin mevsim nedeniyle kısa zamanda bozulabileceğini ifade eden Yorulmaz buna dikkat edilmesini, ayrıca etlerin doğrudan ateşle temas etmemesi gerektiğini belirtti. Yorulmaz, bunun olması durumunda başta sindirim sisteminde olmak üzere pek çok organda kansere yol açabilen maddeler oluşabileceğini kaydetti. Yorulmaz, yağlı kırmızı etin mangalda pişirilmesi ile yüksek tansiyon, kalp ve damar hastalıkları, yüksek kolesterol gibi çok ciddi hastalıkların da ortaya çıkabildiğini söyledi.

KÖMÜR İÇİNDEKİ İSE DİKKAT

Mangal ile yenilen et, yağ ve diğer besinlerin fazla tüketiminin şişmanlığı artırdığını ifade eden Yorulmaz şöyle konuştu: ''Yanmış besinler mide bağırsak sistemi için de sorunlara yol açmaktadır. Kömürün isinde bulunan maddelerin mangalda pişen besinlere bulaşması ile zararlı maddeler vücuda alınmaktadır. Özellikle şişmanlar, yüksek tansiyon, kalp-damar, yüksek kolesterol hastaları ile mide, bağırsak ve şeker hastalığı olanlarda, gebelerde, emziklilerde, alerjik bünyeli kişilerde kurallara uygun olmayan biçimde mangalda pişirilmiş et çok zararlıdır. Mangalda yanarak pişmiş sebzeler de sorunlara yol açabilmektedirler.''

BEYAZ ETİ TERCİH EDİN

Prof. Yorulmaz, ''Sağlıklı bir mangal keyfi için, ateşi uzun süre korumak amacıyla önce dibine 2 parmak kül konulmalı, üzerine büyük olmayan odun kömürleri 10 santimetre yüksekliğinde döşenmelidir. Böyle hazırlanan mangalda, dipten hava alamayan kömürler daha uzun süre yanar'' dedi. Mangal kömürü içinde siyah kısım kalmayacak biçimde iyice yandıktan ve alev alev yanma bittikten sonra pişirme işlemine başlanması gerektiğini ifade eden Yorulmaz, beyaz et tercih edilmesi gerektiğini, eğer kırmızı et pişirilmek istenirse yağsız olması ve içine kuyruk yağı konulmamasının faydalı olacağını söyledi.

YOĞURT VEYA AYRAN ALIN

Kömür közüyle et arasında en az 15 santimetrelik bir mesafe bırakılması, etlerin ateşe çok yakın ya da alevle yakılarak pişirilmemesi gerektiğini anlatan Yorulmaz, yapılması gerekenler hakkında şunları söyledi: " Etlerle birlikte sebzeler de pişirilmeli veya etle birlikte salata şeklinde ya da pişmiş sebze yenilmelidir. Mangalda yapılan etle birlikte mutlaka yoğurt, ayran alınmalı. Mangalda pişirilmiş et, haftada bir kereden daha sık tüketilmemelidir. Etler, asla az pişmiş olarak da yenmemelidir. Mangalda et yapılırken bu kurallara uyularak sağlığımızı korumak çok önemlidir.''