Eğer enzimler yaratılmasaydı birkaç saniyede gerçekleşebilen tepkimeler bir asırdan fazla sürecekti ve belki kolumuzu bile kaldırmak için 10 yıl bekleyecektik. Enzimler protein şeklinde tasarlanmıştır. O yüzden oldukça hassastırlar ve en ufak bir değişikliğe karşı tepki gösterirler. Mesela, bir elmayı soyduktan kısa bir süre sonra kararmasının sebebi de enzimlerdir. Elmayı kestiğiniz anda bıçağın değdiği noktalarda, hücreyi dış etkilerden koruyan hücre duvarı parçalanır ve enzimler havadaki oksijenle temas etmek zorunda kalır. Elmanın içindeki demir içeren kimyasallar oksijenle temas ettiğinde paslanırlar.

Mehmet Paksu/ mehmetpaksu@gmail.com